Academic Press and AOCS Press, 2017. — 617 p. — ISBN: 9780128095218. This book is a comprehensive source of information about a wide range of industrially important fatty acids. This practical resource provides key insights into the chemistry, synthesis, industrial applications, derivatives, and analysis of fatty acids, and the chemical modifications that transform them for use...
ITexLi, 2023. — 97 p. — ISBN 1837684944 9781837684946 1837684936 9781837684939 1837684952 9781837684953. Pectin is mostly obtained from apple pomace and citrus peels and is used to influence the textural attributes of cooked gari and fufu dough. There are a number of other underutilized sources of pectin; it can be extracted and processed from a variety of agro-industrial...
4th Edition. — CRC Press, 2017. — 1048 p. Maintaining the high standards that made the previous editions such well-respected and widely used references, Food Lipids: Chemistry, Nutrition, and Biotechnology, Fourth Edition provides a new look at lipid oxidation and highlights recent findings and research. Always representative of the current state of lipid science, this edition...
CRC Press/Taylor & Francis Group, 2008. — 930 p. ISBN13: 978-1-4200-4663-2. This book contains information obtained from authentic and highly regarded sources. Reprinted material is quoted with permission, and sources are indicated. A wide variety of references are listed. Reasonable efforts have been made to publish reliable data and information, but the author and the...
Taylor & Francis Group, LLC, 2017. — 246 p. — ISBN: 1498716377 Роль зеленого кофейного боба в здоровье человека. The role of green coffee bean (GCB) in human health is of emerging interest to the nutraceutical field, especially given its role in improving metabolic syndrome, including weight management, hypertension, diabetes, and neuroprotection. GCB extract contains a novel...
Springer, 2018. — 47 p. — (Chemistry of Foods). — ISBN: 978-3-319-65749-3. This Brief explains and discusses honey and its production from a chemical perspective. It outlines why honey is a special and unique food, being produced by bees from the nectar of plants or from secretions of living parts of plants. Although glucose and fructose are the main constituents of honey, its...
Kathmandu, Maya KC, 2007. — 252 p. — ISBN 978-99-9462970-1. This manual is a compilation of routine analyses most often carried out in food analysis. During the preparation of this manual, several books and manuals have been consulted and the methods simplified (where needed) for better comprehension. A basic concept of statistical method and its use through computer have been...
Taylor & Francis, 2005. — 814 p.
To achieve and maintain optimal health, it is essential that the vitamins in foods are present in sufficient quantity and are in a form that the body can assimilate. Vitamins in Foods: Analysis, Bioavailability, and Stability presents the latest information about vitamins and their analysis, bioavailability, and stability in foods.
Springer International Publishing AG, 2018. — 48 p. — (SpringerBriefs in Molecular Science. Chemistry of Foods) — ISBN: 3319657372. This Brief evaluates the consequences of protein modifications in cheeses, with special emphasis on mozzarella cheeses. It explains the influence of biogenic amines on food quality and safety. As certain biogenic amines display a toxic potential to...
The Royal Society of Chemistry, UK, 2001. — 233 р. — ISBN: 0- 8-5-404- 860-X. This book documents the latest research and opinion on starch structure and its function as a food material. Starch, in its many forms, provides an essential food energy source for the world's human population. It is therefore vital for manufacturers (and ultimately consumers) to have increased...
CRC Press, 2014. — 570 p. — (Chemical and Functional Properties of Food Components Series) — ISBN: 9781439882412 Food antioxidants are of primary importance for the preservation of food quality during processing and storage. However, the status of food depends on a balance of antioxidants and prooxidants occurring in food. Food Oxidants and Antioxidants: Chemical, Biological,...
4th revised and extended ed. — Springer, 2009. — 1070 p. Bestselling textbook now in its fourth revised and enlarged edition. New topics covered include BSE detection and acrylamide. More extensively treated are food allergies, alcoholic drinks, or phytosterols. Proven features are that it’s logically organized according to food constituents and commodities and that it’s enriched...
Sechste, vollständig überarbeitete Auflage. — Berlin; Heidelberg: Springer-Verlag, 2008. — XLVI, 1118 p. — ISBN: 978-3-540-73201-3; e-ISBN: 978-3-540-73202-0. Das erfolgreiche und bewährte Standardwerk von H.-D. Belitz, W. Grosch und P. Schieberle: Studenten der Lebensmittelchemie und benachbarter Fachgebiete schätzen es als Lehrbuch, Praktiker in Industrie, Forschung und bei...
3rd Edition. — Woodhead Publishing – AACC International, 2019. — 420 p. — ISBN: 978-0-12-812069-9. This book, Third Edition, is a complete update of the critically acclaimed authoritative carbohydrate reference for food scientists. The new edition is fully revised, expanded and redesigned as an easy-to-read resource for students and professionals who need to understand this...
Cambridge: Woodhead Publishing Limited, 2006. — 550 p. The study of food and nutrition covers a wide range of disciplines, from agriculture and horticulture, through the chemistry, physics and technology of food processing and manufacture (including domestic food preparation), the physiology and biochemistry of nutrition and metabolism, molecular biology, genetics and...
CRC Press, Taylor & Francis Group, 2010. — 276 p. This book contains information obtained from authentic and highly regarded sources. Reasonable efforts have been made to publish reliable data and information, but the author and publisher cannot assume responsibility for the validity of all materials or the consequences of their use. The authors and publishers have attempted to...
Woodhead Publishing Limited, 2013. — 263 p. Food and beverage labels often specify a product’s geographical origin, species, variety and method of production. These claims can significantly influence an item’s economic value, but their verification is not always straightforward. This book, with contributions from academics and industry practitioners reviews new analytical...
Учебное пособие. — Fourth Edition. — Cengage Learning, Inc., 2011. — 719 с. — ISBN: 978-1-111-48535-1. Comprehensive is the word that describes Understanding Food. It brings together the most current information in food science, nutrition, and food service. Founded on research from more than 35 journals covering these disciplines, the text incorporates the very latest...
Nova Science Publishers, 2016. — 113 p. Fish plays a useful role in a healthy and balanced diet. Polyunsaturated fatty acids (PUFA), more specifically omega-3 fatty acids, exert a positive effect on the cardiovascular and nervous system. They also play a key role on the development of the neonates brain and their visual development. Due to these beneficial characteristics, the...
Nova Publishers, 2016. — 249 p. Pomegranates are increasingly distributed and consumed worldwide both as fresh fruit or processed products, like juices and food supplements. The present commercial success of this fruit and its purported health benefits are associated with an impressive increase of scientific research published on the pomegranate. The huge amount of new data...
Springer, 2020. — 79 p. — (SpringerBriefs in Molecular Science: Chemistry of Foods). — ISBN: 978-3-030-42942-3. This book addresses the use and management of chemicals in the food and beverage industry. The authors explore the use of chemicals as food additives and sanitizers, and provide an overview of their toxicological characterisation with regard to the employees who...
Academic Press – AOCS Press, 2019. — 307 p. — ISBN: 978-0-12-812828-2. Rice Bran and Rice Bran Oil (RBO) provides much-needed best practices on the science and technology of RBO, including the chemistry, dectection methods, nutrition (including the effect of processing technologies on micronutrients) and applications. RBO contains many nutritional components, including up to 2%...
Marcel Dekker, 1999. — 696 p. — ISBN 0-8247-0187-9. Explores the effects of complex carbohydrates (starch, gums, and dietary fibers) on human physiological function and establishes an appropriate dietary intake level for inclusion on nutritional labels. Addresses current research, applications, and implementation issues.
Nova Science Publishers, 2017. — 182 p. Polyphenolic compounds are part of a division of secondary metabolites with high antioxidant capacity, found naturally in most edible and inedible plants. These compounds are responsible for pigmentation and plants defense of pathogens agents. Its molecular structure includes phenolic hydroxyl groups and aromatic rings. Polyphenols are...
Academic Press, 2019. — 433 p. — ISBN: 9780128094402. This book examines the scientific, technological and nutritional knowledge of different types of starches, including their production and application in food, health and the environment. The book covers the links between biosynthesis, structure and the environmental impact on processing and nutrition. In addition, it covers...
4th Edition. — The Royal Society of Chemistry, 2002. — 444 p. ISBN: 0854046151. This reference to the chemical composition of foods, in its third edition, updates information on specific chemical components, and looks at the behaviour of these components in practical situations. The book provides a detailed account of the chemistry of food substances. Sugars. Polysaccharides....
Springer, 2014. — 182 p. Familiar combinations of ingredients and processing make the structures that give food its properties. For example in ice cream, the emulsifiers and proteins stabilize partly crystalline milk fat as an emulsion, freezing (crystallization) of some of the water gives the product its hardness and polysaccharide stabilizers keep it smooth. Why different...
5th Edition. — CRC Press, 2017. — 1125 p. This latest edition of the most internationally respected reference in food chemistry for more than 30 years, Fennema’s Food Chemistry, 5th Edition once again meets and surpasses the standards of quality and comprehensive information set by its predecessors. All chapters reflect recent scientific advances and, where appropriate, have...
Springer, 2016. — ISBN10: 3319293680; ISBN13: 978-3319293684. Have you ever wondered what makes the Mediterranean diet so healthy? Do you enjoy olives, tomatoes, Chouriço and Mozzarella, basil, rosemary and oregano, grapes, figs, and dates; and would you like to learn more about the substances they contain? Then this book is for you! The Mediterranean diet, designated as an...
Fourth Edition. — Springer, 2018. — 614 p. — (Food Science Text Series). — ISBN: 978-3-319-63605-4. Completely revised, this new edition updates the chemical and physical properties of major food components including water, carbohydrates, proteins, lipids, minerals vitamins and enzymes. Chapters on color, flavor and texture help the student understand key factors in the visual...
Third Edition. — Maryland: Springer, 1999. — 595 р. — ISBN 0-8342-1234-X. This popular and widely used text/reference has been updated, revised and substantially expanded. The new edition contains a complete overview of the chemical and physical properties of the major and minor food components and their changes during processing, handling and storage. Food chapters cover...
Woodhead Publishing, 2018. — 290 p. — (Woodhead Publishing Series in Food Science, Technology and Nutrition). — ISBN: 978-0-08-100764-8. This book is a comprehensive overview of the effects that the properties of the underlying structures of food have on its perceived quality to the consumer. The book's first section consists of chapters outlining the fundamentals of food...
2nd edition. — CRC Press, Taylor & Francis Group, 2006. — 526 p. In recent years, carbohydrates in the diet have been the focus of much research from a nutritional point of view, much more so than ever before. Both beneficial and harmful properties have been attributed to carbohydrates, and diets low in carbohydrates are advocated by some as healthier. Carbohydrates in food can...
CRC Press, Woodhead Publishing Limited, 2004. — 597 p. Analysing and modifying starch Plant starch synthesis . J. Preiss, Michigan State University, USA Introduction: localization and function of starch in plants Starch synthesis: enzyme reactions in plants and algae and glycogen synthesis in cyanobacteria Properties of plant glucan synthesizing enzymes: ADP-glucose...
3rd edition. — CRC Press, 2017. — 662 p. — ISBN 978-1-4822-4543-1. Provides thorough coverage of the chemical analysis, structure, and functional properties of all types of carbohydrates Highlights the significance and nutritional aspects of carbohydrates in diet Discusses both chemical and biochemical analytical methods Includes new and updated information in nearly every...
3rd Edition. — Elsevier, 2013. — 585 p. This bestselling reference bridges the gap between the introductory and highly specialized books dealing with aspects of food biochemistry for undergraduate and graduate students, researchers, and professionals in the fi elds of food science, horticulture, animal science, dairy science and cereal chemistry. Now fully revised and updated,...
Springer, 2021. — 529 p. — ISBN 978-981-16-0319-8. The book introduces the definition, classification, source and structure of hydrocolloids and provides a comprehensive description of their functionalities and food-related applications. The emphasis is put on the basic concepts and mechanisms underlying functionalities, and the new developments in fundamental knowledge and...
The Everyday Chemistry of Cooking. Chicago review Press. 2012. — 258 p. When you’re cooking, you’re a chemist! Every time you follow or modify a recipe you are experimenting with acids and bases, emulsions and suspensions, gels and foams. In your kitchen you denature proteins, crystallize compounds, react enzymes with substrates, and nurture desired microbial life while...
Royal Society of Chemistry, 1997. — 179 p. — ISBN 0-85404-538-4. How does the nose know what it smells? How do we taste foods? What gives foods their characteristic flavours? How do the methods of food preparation and processing change the flavours of foods? Food Flavours answers these questions and much more, in a clear and understandable manner, describing the composition of...
JOHN Wiley&SONS, LTD, 2002. — 410 p. ISBN 0-471-72038-0. Short History of Coffee. Books, Reviews, and Meetings. Abbreviations. Green Coffee. Non-Volatile Constituents and Their Contribution as Precursors of the Flavor of Roasted Coffee. Volatile Compounds Identified in Green Coffee Beans. From the Raw Bean to the Roasted Coffee. Roasting Process: Strecker and Maillard...
Wiley, 2008. — 345 p. — ISBN: 9780470061879. This book presents the principal modern applications of hyphenated techniques used in the analysis and study of grape, wine, and grape-derivative products chemistry. Applications are performed by the use of techniques such as liquid- and gas-phase chromatography (LC, GC) and capillary electrophoresis (CE) coupled with...
USA: Springer, 2006. — 801 p. Composition and structure of bovine milk lipids. Milk fat: origin of fatty acids and influence of nutritional factors thereon. Conjugated linoleic acid: biosynthesis and nutritional significance. Intracellular origin of milk fat globules and the nature of the milk fat globule membrane. Physical chemistry of milk fat globules. Composition,...
USA: Springer, 2009. — 778 p. Lactose: chemistry and properties. Solid and liquid states of lactose. Significance of lactose in dairy products. Production and uses of lactose. Galacto-oligosaccharides and other products derived from lactose. Lactose malabsorption. Non-enzymatic degradation pathways of lactose and their significance in dairy products. Milk oligosaccharides. Milk...
Academic Press, 2020. — 337 p. — ISBN: 978-0-12-816493-8. This book covers all the important aspects of glucosinolates (properties, processing and recovery issues, particular applications). Starting from the metabolism, health effects and biosynthesis of glucosinolates, the book then deals with recovery, analysis and processing issues in order to reveal their potential...
Woodhead Publishing, 2018. — 439 p. — ISBN: 978-0-12-813572-3. This book covers polyphenol properties, health effects and new trends in recovery procedures and applications. Beginning with coverage of the metabolism and health effects of polyphenols, the book then addresses recovery, analysis, processing issues and industrial applications. The book not only connects the...
Springer, 2016. — 363 p. — ISBN: 3319252755. This book gives an overview of the physiology, health, safety and functional aspects of microorganisms present in food and fermented foods. A particular focus is on the health effects of probiotics and non-dairy functional foods. The book deals also with microbes that cause food spoilage and produce toxins, and the efficiency of...
Ankara, Nobel Publishing Company, 2006. — XVI+344 p.
Food and Its Functions
Water
Carbohydrates
Lipids
Amino Acids and Proteins
Enzymes
Vitamins and Minerals
Food Colors
ISTE Press – Elsevier, 2018. — 298 p. — ISBN: 978-1-78548-271-7. Characterizing the Alteration of Ovoproducts Using New Analytical Approaches focuses on the capabilities (potential or proven) of the latest metabolomics based analytical approaches for the (early) diagnostic of the alteration of ovoproducts during their production/preservation processes. It details the ovoproduct...
Wiley‐VCH GmbH, 2023. — 255 p. — ISBN: 978‐3‐527‐34708‐7 Explore this one-stop resource on every relevant aspect of natural flavors and fragrances The use of sensory science has the potential to give scientists, researchers, and industry specialists a way to overcome the challenges in nutraceuticals and, more generally, in the functional food industry. Flavor and fragrance have...
The Royal Society of Chemistry, 2021. — 403 p. — ISBN: 978-1-78801-555-4. — Food Chemistry, Function and Analysis No. 25 Turmeric belongs to the family Zingiberaceae and is a yellow spice of high economic importance due to its medicinal value. Cultivated in tropical and sub-tropical regions around the world, it is used extensively as a colouring, flavouring and preserving...
Woodhead Publishing, 2020. — 349 p. — ISBN: 978-0-12-818444-8. This book addresses topics associated with the alleviation of malnutrition in globally diverse populations via wheat and barley biofortification. The book synthesizes the current trends of malnutrition across the globe, the need for wheat and barley nutritional enhancement and how agronomic, microbial and molecular...
Royal Society of Chemistry, 2010. — 476 p. This book is the Proceedings of the 12th International Flavor Conference, 4th George Charalambous Memorial Symposium, held May 25-29, 2009 in Skiathos, Greece. The International Flavor Conferences are sponsored by the Agricultural Food Chemistry Division of the American Chemical Society and are attended by leaders in the in the field...
Nova Science Publishers, 2016. — 220 p. Vegetable oils are hydrophobic compounds, such as tryacylglicerols and essential oils extracted from plants that have been used by humans for centuries in many different areas. The use of isolated enzymes and microorganisms applied to vegetable oils has been shown to be very interesting from an industrial viewpoint, due to the broad...
Blackwell Publishing, 2006. — 769 p. ISBN: 0813803780. Knowledgeably compiled and deftly edited by the international team of Y.H. Hui (an food industry consultant), Wai-Kit Nip (Food Technologist Emeritus, Department of Molecular Biosciences and Bioengineering, University of Hawaii, Manoa, Honolulu, Hawaii), Leo M. L. Nollet (Professor of Biotechnology, Hogeschool Gent, Ghent,...
Springer, 2007. — 310 p. Bioactive Egg Compounds presents the latest results and concepts in the biotechnological use of egg compounds. Following an introduction to the different compounds of egg white, yolk and shell, the nutritive value of egg compounds is discussed. The text describes procedures for processing egg compounds to improve their nutritive value, including...
John Wiley & Sons, Inc., Weinheim, Germany, 2016. – 402 p. – ISBN: 111862226X Carotenoids are an essential component of the human diet. Bioactive by nature, they are rich in antioxidants, promote vitamin A activity and lower the development of chronic illnesses. As such they are an area of growing interest to researchers and scientists who are working to design, develop and...
Springer, 2021. — 567 p. — ISBN 978-981-16-0609-0. This book presents fundamental and practical information on food chemistry. Using 2-D barcodes, it illustrates the specific reactions and potential transformation mechanisms of food constituents during various manufacturing and storage processes, and each chapter features teaching activities, such as questions and answers, and...
2nd Ed., — Springer Nature Switzerland AG, 2024. — 182 p. — ISBN: 978-3-031-53557-4 The complexity of food chemistry makes it a challenging subject for students studying in a food science course. Although there are excellent food chemistry books available in the market they have two major flaws: they are either encyclopedic or they are not pitched correctly to undergraduate...
Springer, 2021. — 205 p. — ISBN 978-3-030-85641-0. The complexity of food chemistry makes it a challenging subject for students studying in a food science course. Although there are excellent food chemistry books available in the market they have two major flaws: they are either encyclopedic or they are not pitched correctly to undergraduate food science students. The first...
Springer, 2021. — 382 p. — ISBN 978-3-030-85642-7. The complexity of food chemistry makes it a challenging subject for students studying in a food science course. Although there are excellent food chemistry books available in the market they have two major flaws: they are either encyclopedic or they are not pitched correctly to undergraduate food science students. The first...
Zürich: Verlag Helvetica Chimica Acta AG, 2005. – 240 p. What began as an annual one-day event in the late 1980’s, the −Flavor & Fragrance conference of the Royal Society of Chemistry and the Society of Chemical Industry has grown into the multi-day international meeting it is today. Since the –International Congresses of Flavors, Fragrances and Essential Oils were discontinued...
Academic Press, 2023. — 454 p. — (Vitamins and Hormones, Volume 121). — ISBN 978-0-443-15768-4. Antioxidants, Volume 121 in the Vitamins and Hormones series, highlights new advances in the field, with this new volume presenting interesting chapters written by an international board of authors. In silico study of natural antioxidants Hydrogen peroxide detoxification through the...
MDPI, 2019. — 236 p. The delineation and exploitation of extractable and non-extractable antioxidants in the main food groups, as well as by-products and biomass waste, are required. The focus should be addressed towards the description and updating of the methodological approach of antioxidant compounds in a multidisciplinary and innovative design. Conventional procedures and...
2nd Edition. — Academic Press–AOCS Press, 2018. — 406 p. — ISBN: 978-0-12-814041-3. This book, Second Edition summarizes the latest approaches in the quantification of the physical structure of fats and its relationship to macroscopic functionality. The book takes a proven, general approach, presenting principles and techniques in a way that can be applied to any lipidic material....
2nd Edition. — Academic Press–AOCS Press, 2018. — 454 p. — ISBN: 978-0-12-814270-7. This book, Second Edition presents a novel strategy on how to eliminate trans fats from our diets. Topics covered include how to avoid excessive amounts of saturated fat by structuring oil to make it behave like crystalline fat and how to develop trans fat free, low saturate, functional...
Nova Science Publishers, 2016. — 201 p. Coffee is among the most widely consumed beverages worldwide. Traditionally, high consumption of coffee has been considered to have negative health consequences due to the stimulant effects of caffeine. However, there is substantial evidence that coffee contains a range of bioactive compounds and antioxidants with potentially beneficial...
Springer, 2018. — 652 p. — (Reference Series in Phytochemistry). — ISBN: 978-3-319-27026-5. This handbook compiles comprehensive reference information on sweeteners for academic researchers and professionals. It discusses both natural as well as synthetic products, considering health-related and economical aspects. Renowned authors mostly from academia, but also from the...
2nd Edition. — John Wiley & Sons, 2022. — 216 p. — ISBN: 9780470639313 A manual designed for Food Chemistry Laboratory courses that meet Institute of Food Technologists undergraduate education standards for degrees in Food Science In the newly revised second edition of Food Chemistry: A Laboratory Manual, two professors with a combined 50 years of experience teaching food...
Nomad Press, 2021. — 202 p. — (Inquire & Investigate). — ISBN 978-1-64741-026-1. In The Chemistry of Food, middle school readers learn the science behind the food they love to eat as they explore the chemistry within the meal, how nutrition works, what creates flavor, and why texture is important. What better place to learn the fundamentals of chemistry than in the kitchen?...
Nomad Press, 2021. — 129 p. — (Inquire & Investigate). — ISBN 978-1-64741-023-0. In The Chemistry of Food, middle school readers learn the science behind the food they love to eat as they explore the chemistry within the meal, how nutrition works, what creates flavor, and why texture is important. What better place to learn the fundamentals of chemistry than in the kitchen?...
Elsevier, 2013. — 472 p.
This book is not intended to provide a detailed description of all the wide and varied types of food structures. Rather the intention is to introduce the methodologies available to probe food microstructure and to indicate the type of information that can be obtained through their use. By choice the focus is on microscopy and modelling techniques that...
Woodhead Publishing, 2020. — 260 p. — ISBN: 978-0-12-815354-3. This book offers an overview of phytonutrients and reveals techniques related to the extraction, separation, identification and quantification of these compounds. The book focuses on the connection between the discovery and characterization of new molecules, explores new applications of well-known compounds and...
Woodhead Publishing, 2020. — 724 p. — ISBN 9780128157084. Phytonutrients in Food: From Traditional to Rational Usage offers an overview of phytonutrients and reveals techniques related to the extraction, separation, identification and quantification of these compounds. The book focuses on the connection between the discovery and characterization of new molecules, explores new...
Springer Nature Singapore Pte Ltd., 2020. — 636 p. Fruits are one of the most important indicators of diet quality and have protective effects against many of chronic diseases such as cardiovascular diseases, obesity, and various types of cancer. To improve fruit consumption, it is necessary to know and understand the constituents of fruits. Considering the importance of...
New York, USA: Facts on File Inc., 2007. — 225 p. — ISBN-13 978-0-8160-5277-6. Finding new, safe ways to consume food has become complicated as people become more health conscious about the foods they put into their bodies. Food Chemistry offers a wealth of information on the field of altering foods for human consumption. After an introduction outlining methods of food...
The Royal Society of Chemistry, 2005. — 228 p. — ISBN: 0854049649. The Maillard reaction was given its name in honour of Louis-Camille Maillard, who first described it in 1912. It is the reaction between an amino compound, often an amino acid, peptide, or protein, and a carbonyl compound, usually a reducing sugar, such as glucose, fructose, or lactose. Since such compounds are...
CRC Press. 2008. — 680 p.
In the interest of consumer health, many fats and oils processors continuously strive to develop healthier preparation procedures. Following in the footsteps of its previous bestselling editions, Fats and Oils: Formulating and Processing for Applications, Third Edition delineates up-to-date processing procedures and formulation techniques as well as...
Taylor & Francis Group, 2015. — 290 p.
Written at the undergraduate level, Cooking as a Chemical Reaction: Culinary Science with Experiments provides experiments geared for students in culinary arts, nutrition, dietetics, food science and technology, and gastronomy programs. It is intended for students with limited scientific background who are studying different aspects of...
Springer, 2024. — 686 p. — ISBN 978-3-031-46830-8. Advances in oleogel development, characterization, and nutritional aspects is the result of collaborative work by top experts in the field of oleogel and related areas, who have brought together the knowledge gained in two decades of work on the design, development, understanding, and application of oleogels and oleogel-based...
Springer, 2024. — 686 p. — ISBN 978-3-031-46831-5. Advances in oleogel development, characterization, and nutritional aspects is the result of collaborative work by top experts in the field of oleogel and related areas, who have brought together the knowledge gained in two decades of work on the design, development, understanding, and application of oleogels and oleogel-based...
Walter de Gruyter GmbH, 2020. — 585 p. — ISBN: 978-3-11-059547-5. — De Gruyter Textbook Series. This book provides an excellent platform for understanding the chemical processes involved in food transformation. Starting with the examination of major food components, such as water, carbohydrates, lipids, proteins and minerals, the author further introduces the biochemistry of...
2nd, Revised and Extended Edition. — Walter de Gruyter GmbH, 2024. — 615 p. — ISBN: 978-3-11-110834-6. — De Gruyter Textbook Series. This book provides an excellent platform for understanding the chemical processes involved in food transformation. Starting with the examination of major food components, such as water, carbohydrates, lipids, proteins and minerals, the author...
2nd edition. — Walter de Gruyter 2024. — 619 p. — (De Gruyter Textbook). — ISBN 9783111113302. This book provides an excellent platform for understanding the chemical processes involved in food transformation. Starting with the examination of major food components, such as water, carbohydrates, lipids, proteins and minerals, the author further introduces the biochemistry of...
2nd edition. — Academic Press, 1991. — 569 p. The response to the first edition of this book has been most gratifying. Both in private conversations and in a formal review it has been suggested that "The book could easily form the basis for an interesting academic course in this area." I have received many constructive criticisms and suggestions and have endeavored to address them...
Academic Press, 1991. — 569 p. The response to the first edition of this book has been most gratifying. Both in private conversations and in a formal review it has been suggested that "The book could easily form the basis for an interesting academic course in this area." I have received many constructive criticisms and suggestions and have endeavored to address them to the best of...
The Royal Society of Chemistry, UK, 2012. — 936 p. — (RSC-Food and Nutritional Components in Focus 03). — ISBN: 978-1-84973-370-0. Coverage includes sugars in the context of honey, dental caries, whole-body metabolism and glycemic load. Thereafter, there are sections on the chemistry of glucose, galactose, maltose, fructose, sucrose, lactose. Other sugars are also described...
The Royal Society of Chemistry, 2013 — 855 p. — (Food and Nutritional Components in Focus 4). — ISBN: 9781849733694. B Vitamins and Folate covers thiamine, riboflavin, pantothenic acid, pyridoxine, biotin, cobalamin and folate. The book begins with an overview covering the historical context of B vitamins, disease and fortification effects. Coverage then includes chemistry,...
Nova Science Publishers, 2016. — 112 p. According to its chemical composition, honey is a complex mixture of over 70 ingredients, which enter honey in a variety of ways. Not only do the different types of honey differ, but the honey within each species differs in its composition depending on its herbal and geographical origin, climatic conditions, the type of bees, and the work of...
Springer International Publishing AG, 2017. — 162 p. — ISBN: 3319486640. This book provides information on the advances in blanching and its effect on food. The author presents the concepts involved in old and novel blanching processes, the typical effects of blanching and the studies on novel blanching technologies. Effect of Blanching on Food Physical, Chemical, and Sensory...
John Wiley & Sons Ltd, 2018. — 352 p. — ISBN10: 1119135354. A comprehensive reference for assessing the antioxidant potential of foods and essential techniques for developing healthy food products Measurement of Antioxidant Activity and Capacity offers a much-needed resource for assessing the antioxidant potential of food and includes proven approaches for creating healthy food...
CRC Press, 2013. — 210 p. Introduction to the Physical Chemistry of Foods provides an easy-to-understand text that encompasses the basic principles of physical chemistry and their relationship to foods and their processing. Based on the author’s years of teaching and research experience in the physical chemistry of food, this book offers the necessary depth of information and...
Woodhead Publishing, 2019. — 283 p. — ISBN: 978-0-12-814774-0. This book provides information about different bioactive compounds including their sources, biological effects, health benefits and, potential applications which could contribute as alternatives in the prevention or treatment of multifactorial diseases for vulnerable population groups. Going beyond the basics to...
Wiley, 2011 — 292 p. — ISBN: 9783527330782. Unique in its review of modern analytical approaches to vitamin fortification, this book emphasizes fast, sensitive, and accurate methods, along with assays enabling the detection of various isomers and multiple vitamins. The expert contributors describe the concepts as well as analytical and assay methods to study fortification,...
John Wiley & Sons Ltd., 2018. — 515 p. — ISBN: 1118593928. An authoritative reference that contains the most up-to-date information knowledge, approaches, and applications of lipid crystals Crystallization of Lipids is a comprehensive resource that offers the most current and emerging knowledge, techniques and applications of lipid crystals. With contributions from noted...
2nd Edition. — Woodhead Publishing, 2017. — 603 p. — (Woodhead Publishing Series in Food Science, Technology and Nutrition). — ISBN: 978-0-08-100674-0. This book, Second Edition is an invaluable tool for all industrial and academic researchers involved with food safety, from industry professionals responsible for producing safe food, to chemical analysts involved in testing the...
6th Edition. — Clayton South, Australia: CSIRO Publishing, 2017. — 552 p. — ISBN: 1486303323. Chemicals are everywhere. Many are natural and safe, others synthetic and dangerous. Or is it the other way around? Walking through the supermarket, you might ask yourself: should I be eating organic food? Is that anti-wrinkle cream a gimmick? Is it worth buying BPA-free plastics? This...
Wiley-Scrivener, 2021. — 488 p. — ISBN-13 9781119791614. Food Chemistry: The Role of Additives, Preservatives and Adulteration is designed to present basic information on the composition of foods and the chemical and physical changes that their characteristics undergo during processing, storage, and handling. Details concerning recent developments and insights into the future...
6 edition. — Wiley-Interscience, 2005. — 3616 p.
First published in 1945, Bailey's has become the standard reference on the food chemistry and processing technology related to edible oils and the nonedible byproducts derived from oils. This sixth edition features new coverage of edible fats and oils and is enhanced by a second volume on oils and oilseeds. This sixth edition...
American Chemical Society, 2007. - 454 p. Antioxidant Measurement and Applications will provide an excellent account of lipid oxidation and oxidative stability of food lipids and the role of antioxidants in prevention of oxidation, their occurrence and sources. There is a need in the market for a book of this caliber and will be well received by the industry. The book will...
2nd Ed. — AACC International, 2014. — 321 p. — ISBN 978-1-891127-79-3. The AACC International monographs dedicated to the chemistry and technology of cereals have become the major reference works for cereal chemists, food scientists, and crop scientists alike since the first volume (on wheat, now in its fourth edition) was launched in 1964. The volume on barley is one of the...
CRC Press, 2001. — 505 p. Chemical and Functional Properties of Food Proteins presents the current state of knowledge on the content of proteins in food structures, the chemical, functional, and nutritive properties of food proteins, the chemical and biochemical modification of proteins in foods during storage and processing, and the mutagenicity and carcinogenicity of nitrogenous...
2nd edition. — CRC Press, 2011. — 488 p. — (Chemical and Functional Properties of Food Components Series) — ISBN: 9781439802373 Based on years of academic and industrial research by an international panel of experts, Chemical, Biological, and Functional Properties of Food Lipids, Second Edition provides a concise, yet well-documented presentation of the current state of...
2nd Edition. — Wiley, 2012. — 900 p.
The biochemistry of food is the foundation on which the research and development advances in food biotechnology are built. In Food Biochemistry and Food Processing, second edition, the editors have brought together more than fifty acclaimed academicians and industry professionals from around the world to create this fully revised and updated...
2nd Edition. — Woodhead Publishing, 2018. — 898 p. — (Woodhead Publishing Series in Food Science, Technology and Nutrition). — ISBN: 978-0-08-100868-3. This book, Second Edition, reviews starch structure, functionality and the growing range of starch ingredients used to improve the nutritional and sensory quality of food. The new edition is fully updated and brings new chapters...
4-th Ed. — CRC Press, 2023. — 558 p. — ISBN: 978-1-032-19922-1. — Chemical and Functional Properties of Food Components Series. Over three editions, this book described the contents of food raw materials and products, the chemistry/biochemistry of food components, as well as the changes occurring during post-harvest storage and processing affecting the quality of foods. The...
Springer, 2017. — 46 p. — (SpringerBriefs in Molecular Science: Chemistry of Foods). — ISBN 978-3-319-53930-0. Discusses specific features of frozen vegetables from a chemical point of view. Critically assesses microbiological colonization of frozen food. Explains risks from chemical modifications of frozen food through microbial colonization. Antibiotic-Resistant Staphylococci...
2nd edition. — CRC Press, Taylor & Francis Group, 2006. — 712 p. Polysaccharides have always been the world’s main bulk source of food, starch for humans and cellulose for animals, and the development of new derivatives for use as food additives of enhanced value, many of them patented, continues steadily. In recent years, however, there have been dramatic advances in the...
France, Paris, 2014. — Éditions EDK / Groupe EDP Sciences. — 222 p. La cuisine est une science. Il existe une relation étroite entre élaborer une recette et entreprendre une recherche scientifique. Quelle que soit l’origine d’une recette, d’un livre ou inventée, il faudra faire le choix des ingrédients, les mélanger et les cuire de manière appropriée afin de ne pas altérer les...
CRC Press, 2012. — 416 p. — ISBN: 1439844941, 9781439844946. Contemporary Food Engineering Series. На англ. языке. Due to their unique properties and ability to interact with other food components, biopolymers have traditionally played a major role in food processing. Biopolymer Engineering in Food Processing explores processing technology associated with biopolymer...
CRC Press LLC, 2004. — 398 p. The contents of this book can be divided into the following areas: Information on structure and reactivity of carbohydrates (Chapters 1, 2, 9, and 10). Chapter 1 presents the comprehensive structural chemistry of saccharides. It includes a method of interconversion of open-chain structures into cyclic structures as well as a collection of over 100...
Wiley, 2017. — 1539 p. A compilation of 58 carefully selected, topical articles from the Ullmann's Encyclopedia of Industrial Chemistry, this three-volume handbook provides a wealth of information on economically important basic foodstuffs, raw materials, additives, and processed foods, including a section on animal feed. It brings together the chemical and physical...
Wiley, 2014. — 1125 p. A core subject in food Science, food chemistry is the study of the chemical composition, processes and interactions of all biological and non-biological components of foods. This book is an English language translation of the author's Czech-language food chemistry textbook. The first half of the book contains an introductory chapter and six chapters...
Wiley, 2014. — 1125 p. A core subject in food Science, food chemistry is the study of the chemical composition, processes and interactions of all biological and non-biological components of foods. This book is an English language translation of the author's Czech-language food chemistry textbook. The first half of the book contains an introductory chapter and six chapters...
ITexLi, 2018. — 73 p. — ISBN 1789844525 9781789844528 1838816933 9781838816933. This volume is dedicated to food industry - microbiology, bioengineering and biochemistry of aromas and flavours, natural ingredients added to preparations for efficiency, softness or emotional appeal. Consumer product acceptance and market success are dependent on the product's aroma/flavour....
ITexLi, 2021. — 608 p. — ISBN 1839688645 9781839688645 1839688661 9781839688669. This book covers several aspects of antioxidants—mechanisms of action, assays of measuring potency, sources, and even methods of isolation and identification. While it may seem these aspects have been covered in depth in several publications before this, this book intends to be positioned as an...
Wageningen University, Wageningen, The Netherlands: Marcel Dekker, 2003. — 807 p. Aspects of thermodynamics. Bonds and interacnion forces. Reaction kinetics. Transport phenomena. Polimers. Proteins. Water relations. Dispersed systems. Surface phenomena. Formation of emulsions and foams. Colloidal interactions. Changes in dispersity. Nucleation. Crystallization. Glass...
Academic Press, 1991. — 291 p. — (Food Science and Technology). — ISBN 0-12-733870-5. Function of Pectin in Plant Tissue Structure and Firmness. Jams, Jellies, and Preserves. Other Pectin Food Products. Tropical Fruit Products. The Chemistry of High-Methoxyl Pectins. The Chemistry of Low-Methoxyl Pectin Gelation. Gelation of Sugar Beet Pectin by Oxidative Coupling....
Springer, 2020. — 177 p. — ISBN: 9811506213. Структура крахмала, Функциональность и Применение в Продуктах The book summarizes the latest research on starch structures and how these structures occur during food processing and storage. Discussing the origins, multi-scale granule structures and functional properties of starch as well as starch digestion, it focuses on the...
2nd Edition. — Academic Press, 2019. — 417 p. — ISBN: 978-0-12-813768-0. This book, 2nd edition, provides a detailed insight into polyphenols that occur naturally in plants and how they can be affected during growth and development, then effectively removed and optimized for various applications in food production. Historically, plants have been the major sources for drugs and...
2nd Edition. — Academic Press, 2018. — 445 p. — ISBN: 978-0-12-813006-3. This book, Second Edition describes the mechanisms of polyphenol antioxidant activities and their use in disease prevention. Chapters highlight the anti-inflammatory activity of polyphenols on key dendritic cells, how they modulate and suppress inflammation, and how they are inactivated or activated by...
2nd Edition. — Academic Press, 2018. — 456 p. — ISBN: 978-0-12-813008-7. This book, Second Edition authoritatively covers evidence of the powerful health benefits of polyphenols, touching on cardiovascular disease, cancer, obesity, diabetes and osteoporosis. This collection represents the contributions of an international group of experts in polyphenol research who share their...
Woodhead Publishing, 2013. - 235 p. - Metabolomics enables valuable information about the biochemical composition of foods to be rapidly obtained. Since the biochemical profile of food largely determines key food properties such as flavor and shelf life, the information gained using metabolomics-based methods will enable greater control of food quality. Metabolomics analysis of...
Belem do Para, Brazil, 2007. — 1175 pages.
OUR FOOD is a database containing information concerning food, related physiology, technology, analytical methods, bacteriology and topics of general interest. It analyses all ingredients, allergies coursed in food industry.
The author: Karl Heinz Wilm diplome biochemist, graduated in the Faculty of Pharmacy of the University of...
Second Edition. — Springer, 2018. — 460 p. — ISBN: 978-3-319-50765-1. For the first time in over twenty-five years, this unique and popular textbook on food chemistry mechanism and theory has received a full update. Emphasizing the underlying chemical reactions and interactions that occur in foods during processing and storage, this book unifies the themes of "what", "how" and...
Elsevier, 2004. — 320 p. The accurate measurement of additives in food is essential in meeting both regulatory requirements and the need of consumers for accurate information about the products they eat. Whilst there are established methods of analysis for many additives, others lack agreed or complete methods because of the complexity of the additive or the food matrix to...
John Wiley & Sons Limited, 2012. — 242 p. — ISBN: 978-0-8138-2665-3. Not since «Sugar Chemistry» by Shallenberger and Birch (1975) has a text clearly presented and applied basic carbohydrate chemistry to the quality attributes and functional properties of foods. Now in Food Carbohydrate Chemistry, author Wrolstad emphasizes the application of carbohydrate chemistry to...
ChemTec Publishing, 2020. — 512 p. — ISBN: 978-1-927885-53-6. This book is divided into five sections covering general information, physical properties, health and safety considerations, ecological properties and the use and performance of each featured antioxidant. A general information section includes CAS #, common name/synonym, acronym, chemical category, moisture content,...
ChemTec Publishing, 2020. — 243 p. — ISBN: 978-1-927885-59-8. This Handbook provides a wealth of information on the mechanics, practical effects and applications of a wide range of antioxidants. The book starts by introducing the general concepts relating to antioxidants and their application, then segues into a discussion on existing natural and synthetic antioxidants,...
USA: Taylor and Francis Group, 2010. — 524 p. Advances in food biochemistry provides updated information on fundamental topics such as food acids, addictives, flavors, contaminants and safety. However, it is unique in that it covers topics on the emerging science of food glycobiology, plant and animal hormones, nutrgenetics and toxicogenomics.
Springer, 2021. — 561 p. — ISBN 978-3-030-74767-1. Plant foods are an essential part of our daily diet and constitute one of the highest contributors to the world economy. These foods are rich in phenolic compounds, which play a significant role in maintaining our health. This textbook presents a comprehensive overview of the chemistry, biochemistry and analysis of phenolic...
Springer, 2021. — 561 p. — ISBN 978-3-030-74767-1. Plant foods are an essential part of our daily diet and constitute one of the highest contributors to the world economy. These foods are rich in phenolic compounds, which play a significant role in maintaining our health. This textbook presents a comprehensive overview of the chemistry, biochemistry and analysis of phenolic...
Academic Press, 2020. — 418 p. — ISBN: 978-0-12-809434-1. This book describes the molecular composition of food and the chemistry of its components. It provides students with an understanding of chemical and biochemical reactions that impact food quality and contribute to wellness. This innovative approach enables students in food science, nutrition and culinology to better...
2nd Edition. — CRC Press, Taylor & Francis Group, 2019. — 411 p. — ISBN13: 978-1-138-59712-9. With this book, students are able to perform experiments and then make observations that they will frequently see in the kitchen and other food preparation and processing areas and learn the science behind these phenomena. The second edition of Cooking as a Chemical Reaction: Culinary...
Харків: Світ книг, 2012. — 504 с. ISBN: 978-966-2678-07-9. В навчальному посібнику наведено дані щодо будови, фізико-хімічних та функціонально-технологічних властивостей основних компонентів сировини та харчових продуктів — білків, ліпідів, вуглеводів мінеральних речовин, вітамінів, та їх перетворення у технологічному потоці. Окремо розглянуто роль води у харчових системах....
Учебное пособие. — Самара: СамГТУ, 2020. — 80 c. Представлены материалы по теоретическим основам пищевых добавок в общественном питании, необходимые студентам, обучающимся на факультете пищевых производств кафедры «Технология и организация общественного питания» по направлению 19.03.04 «Технология продуктов и организация общественного питания», для дополнительного ознакомления...
Учебное пособие. — СПб.: Троицкий мост, 2020. — 160 с. В учебном пособии рассмотрены основные причины, объясняющие вкус, цвет, запах пищевых продуктов, и изменения этих параметров при технологической обработке и хранении. Отдельное внимание уделено органолептической оценке пищевых продуктов и работе дегустационных комиссий. Учебное пособие предназначено для магистрантов,...
Е.У. Бембеева, Г.Д. Горяев, А.Б. Шунгаева, Б.С. Убушаев. Методические указания к лабораторным занятиям. — Элиста: Калмыцкий государственный университет, 2007. — 46 с. В данных методических указаниях лабораторные работы основаны на методах качественного и количественного анализа составных частей молока и мяса и продуктов их превращений. Для студентов старших курсов специальностей...
Под ред. проф. Н.И. Гаврилова. — М.: Изд-во иностранной литературы, 1949. — 471 с. (часть книги со стр. 1 по 278). — (Перевод с английского Е.Д. Каверзневой, М.М. Ботвиник). Дано описание аналитических методов определения белков. Обзор химических методов анализа аминокислот. Наличие таблиц аминокислотного состава. Оглавление: Предисловие редактора. Предисловие автора. Введение....
Тверь: Тверская областная типография, 2005. — 304 с. — ISBN: 5-87049-427-3. Мы состоим из того, что мы едим. Вряд ли кто-то будет отрицать подобный постулат. Но что мы знаем о продуктах, которые употребляем? В лучшем случае то, что написано на этикетке, а это не всегда соответствует действительности. Современная пищевая индустрия стала, к сожалению, индустрией суррогатов....
Учебное пособие. — Казань: КНИТУ, 2015. — 135 c. Пособие написано в соответствии с основной образовательной программой по дисциплине Б.3.09 «Пищевая химия». Рассмотрены теоретические вопросы, раскрыты механизмы химических реакций, лежащих в основе аналитических методов, приведены расчетные формулы обработки результатов исследований, способы приготовления реактивов, контрольные...
Учебно-методическое пособие. — В 2-х частях. — Майкоп: Майкопский государственный технологический университет, 2012. — 72 с. В методическом пособии содержится изложение учебно-методического материала, который соответствует содержанию дисциплины «Биохимия молока и мяса», читаемой для студентов всех форм обучения специальности 311200 «Технология производства и переработки...
Учебно-методическое пособие. — В 2-х частях. — Майкоп: Майкопский государственный технологический университет, 2012. — 56 с. В методическом пособии содержится изложение учебно-методического материала, который соответствует содержанию дисциплины «Биохимия молока и мяса», читаемой для студентов всех форм обучения специальности 311200 «Технология производства и переработки...
Перев. с англ. — СПб.: Профессия, 2017. — 1040 с. Один из наиболее авторитетных справочников по пищевой химии состоит из трех частей: Основные компоненты пищи, Минорные компоненты пищи и Пищевые системы. В первой части рассмотрены вода и лед, углеводы, липиды, аминокислоты и белки, а также ферменты. Во второй части представлены витамины, минеральные вещества, пищевые красители,...
СПб.: ИД "Профессия", 2012. — 1040 с. (перевод с английского).
Один из наиболее авторитетных справочников по пищевой химии состоит из трех частей: Основные компоненты пищи, Минорные компоненты пищи и Пищевые системы. В первой части рассмотрены вода и лед, углеводы, липиды, аминокислоты и белки, а также ферменты. Во второй части представлены витамины, минеральные вещества,...
Учебное пособие. — Москва: Дашков и К°, 2013. — 168 с. — ISBN 978-5-394-01790-2 В учебном пособии рассмотрены строение и свойства важнейших биополимеров и витаминов, изложены общие принципы обмена белков, нуклеиновых кислот, углеводов и жиров, а также физиологические функции биохимических процессов организма. В нем также представлены сведения о роли биохимических процессов при...
Москва: 2007. — 40 с. Данное учебно-практическое пособие представляет собой материал расширяющий научно-технический кругозор в той части органической химии, которая касается пищевых биотехнологий. В первой части пособия в кратком и систематическом виде изложены сведения о двух основных компонентах пищевых продуктов – углеводах и липидах. Особое внимание уделено вопросам,...
Москва: 2004. — 68 с. Данное учебно-практическое пособие представляет собой материал, расширяющий научно-технический кругозор в той части органической химии, которая касается пищевых биотехнологий. Во второй части пособия в кратком и систематическом виде изложены сведения еще о двух основных компонентах пищевых продуктов – белковых веществах и пищевых добавках, а также затронут...
Конспект лекцій. — К.: НУХТ, 2010. — 142 с. Для студентів напряму 6.140101 «Готельно-ресторанна справа» денної форми навчання. Вступ. Список рекомендованої літератури. Білки. Будова, властивості, перетворення у харчових процесах. Будова білків, властивості, класифікація. Функціональні властивості білків. Перетворення білків у харчових технологіях. Значення білків у...
Учебное пособие. — Минск: БГТУ, 2023. — 280 с. Учебное пособие состоит из двух книг. В книге 1 освещены современные научные знания в области нутрициологии, химического состава продовольственного сырья и пищевых продуктов, представлены законодательные основы применения пищевых добавок (в том числе биологически активных), ароматизаторов и технологических вспомогательных средств в...
Учебное пособие. — Минск: БГТУ, 2023. — 127 с. Учебное пособие состоит из двух книг. Первая книга вышла в 2023 г. Во второй книге приведен лабораторный практикум, который позволит студентам приобрести навыки работы на современном оборудовании: автоматическом титраторе, анализаторе влажности, вискозиметре и др. Предложенные методические разработки к практическим занятиям при их...
Учебное пособие. — Санкт-Петербург: Университет ИТМО, 2024. — 240 с. В учебном пособии рассмотрены основные компоненты пищевых продуктов, а именно вода, углеводы, жиры и белки. Описано их строение, физические и химические свойства. Пособие предназначено для обучающихся по программе бакалавриата 19.03.01 Биотехнология при изучении дисциплины «Пищевая химия», с целью формирования...
Навчальний посібник. — Харків: ХНУМГ, 2015. — 78 с. Лекційний курс з дисципліни "Харчова хімія" розроблений для студентів, які навчаються за напрямом підготовки бакалавра 6.140101 – Готельно- ресто-ранна справа. Мета курсу – надати майбутньому фахівцю необхідну фундаментальну базу з хімічної будови основних речовин, які входять до складу харчових продуктів, про закономірності...
Курс лекций. — Благовещенск: Дальневосточный государственный аграрный университет (ДальГАУ), 2018. — 130 с. — ISBN 978-5-9642-0414-5. Составлен в соответствии с программой подготовки обучающихся технологического факультета. Предназначен для подготовки бакалавров по направлениям: «Продукты питания из растительного сырья», «Продукты питания животного происхождения», «Технология...
Монография. — М.: Агропромиздат, 1986. — 296 с. Приведены краткие сведения по химическому составу и физикохимическим свойствам основного сырья, используемого при производстве кондитерских изделий. Даны теоретические основы процессов растворения гидратации, кристаллизации, химических реакций превращений сахаров, образования продуктов распада и математическое их описание. Основное...
Учебное пособие. — Иваново: ИГХТУ, 2015. — 72 с. Учебное пособие содержит краткий курс лекций по дисциплине «Биохимия растительного сырья», входящей в направление подготовки бакалавров 19.03.02 «Продукты питания из растительного сырья» по профилю «Технология жиров, эфирных масел и парфюмерно-косметических продуктов». В пособии дана морфологическая характеристика масличных...
Учебное пособие. — Иваново: ИГХТУ, 2015. — 72 с. Распознано. Учебное пособие содержит краткий курс лекций по дисциплине «Биохимия растительного сырья», входящей в направление подготовки бакалавров 19.03.02 «Продукты питания из растительного сырья» по профилю «Технология жиров, эфирных масел и парфюмерно-косметических продуктов». В пособии дана морфологическая характеристика...
Учебное пособие. — Пенза: РИО ПГСХА, 2016. — 152 с. В пособии приводится теоретический материал, необходимый для усвоения дисциплины студентами. Содержатся примеры, иллюстрации и табличный материал, упрощающий восприятие тем и отдельных вопросов.
Москва: "Колос", 1977. — 312 с. Перевод с английского Емельяновой Н.А. и Тихоновой А.Г. В книге представлены труды симпозиума по белкам семян, который состоялся на заседаниях Американского химического общества в Лос-Анджелесе, Калифорния, 28 марта-2 апреля 1971 г. На симпозиуме, организованном секцией белков Отделения сельскохозяйственной химии и химии пищевых продуктов...
Учебное пособие. — Московский государственный университет технологий и управления, 2004. — 21 c. Технология биохимических процессов - Общие сведения, Строение микробной клетки, Общая технология биохимических процессов, Кинетика биохимических процессов. Массообмен в процессах ферментации-Адсорбция кислорода. Массоперенос кислорода к клеткам микроорганизмов. Аппаратура для...
Монография. — Алматы: ТОО "Мария", 2001. — 203 с. В монографии представлены результаты научных исследований автора по изучению поведения влаги в пищевых продуктах, даны методы оценки состояния влаги. На основе собственных теоретических выкладок, автором предлагаются новые научные подходы к построению принципиально новой технологии производства многокомпонентных пищевых...
М.: ЦНИИТЭИпищепром, 1972. — 29 с.
В обзоре приведены результаты исследований причин, вызывающих развитие аромата при переработке какао бобов и в процессе производства шоколада й полуфабрикатов.
какао.
Обзор представляет интерес дли работников кондитерской промышленности.
Содержание:
Предшественники шоколадного аромата.
Соединения, вызывающие развитие шоколадного...
М.: Пищевая промышленность, 1973. — 424 с. Введение. Статическая биохимия и обмен веществ. Элементарный и молекулярный химический состав водных животных и растений. Вода. Минеральные вещества. Белки. Азотистые экстрактивные небелковые вещества. Липиды. Глюциды. Витамины. Ферменты. Гормоны. Прочие биологически активные вещества. Биохимия питания. Химический состав и...
М.: Пищевая промышленность, 1973. — 424 с. Введение. Статическая биохимия и обмен веществ. Элементарный и молекулярный химический состав водных животных и растений. Вода. Минеральные вещества. Белки. Азотистые экстрактивные небелковые вещества. Липиды. Глюциды. Витамины. Ферменты. Гормоны. Прочие биологически активные вещества. Биохимия питания. Химический состав и...
Учеб. пособие для СПО ; под общ. ред. И. Н. Кима. — 2-е изд., испр. и доп. — М. : Юрайт, 2017. — 213 с. — (Профессиональное образование). — ISBN: 978-5-9916-9931-0. В учебном пособии описаны макро- и микроэлементы, их физико-химические свойства, распространение в природе, извлечение, применение. Показаны основные виды и пути загрязнения пищевых продуктов питания металлами,...
2-е издание, исправленное и дополненное. — М.: Юрайт, 2019. — 213 с. В учебном пособии описаны макро- и микроэлементы, их физико-химические свойства, распространение к природе, извлечение, применение. Показаны основные виды и пути загрязнения пищевых продуктов питания металлами. действие этих металлов на организм человека — как благоприятное, так и токсическое. Для студентов...
М.-Л.: Государственное изд-во сельскохозяйственной литературы, 1951. — 415 с.
В книге делается попытка критически объеденить биохимические и близкие к ним работы различных исследователей, посвященные химическому составу зерна и его тканей, а также изучению качества зерна сортов пшеницы в зависимости от условий возделывания.
Введение
Состав и свойства веществ зерна пшеницы...
Учебное пособие. — СПб.: СПбГАХПТ, 1999. — 140 с.
В учебном пособии рассмотрены пищевая ценность и качество продуктов; основы питания и биохимия пищеварения; физико-химические и биохимические изменения основных пищевых веществ (нутриентов) при различных видах переработки и хранения пищевого сырья и продуктов питания; пищевые добавки и их значение при производстве продуктов...
Учебное пособие. - Санкт-Петербург, СПбГАХПТ, 1999. - 140 с.
В учебном пособии рассмотрены пищевая ценность и качество продуктов; основы питания и биохимия пищеварения; физико-химические и биохимические изменения основных пищевых веществ (нутриентов) при различных видах переработки и хранения пищевого сырья и продуктов питания; пищевые добавки и их значение при производстве...
Учеб. пособие. — Мурманск, 2011. — 128 с.: 5 ил., 20 табл. Учебное пособие написано в соответствии с программами дисциплин «Пищевая химия», «Химия пищи» для специальностей 260302.65 «Технология рыбы и рыбных продуктов», 260501.65 «Технология продуктов общественного питания», 260602.65 «Пищевая инженерия малых предприятий» технологических специальностей высших учебных заведений....
Учебное пособие. — Оренбург: Оренбургский государственный университет, 2012. — 154 с. В учебном пособии рассматривается химический состав продовольственного сырья и пищевых продуктов, общие закономерности химических процессов, протекающих при переработке продовольственного сырья и получении готовых продуктов питания. Кем рекомендовано Ученым советом федерального...
Учебное пособие. — Оренбургский гос. ун-т. — Оренбург: ОГУ, 2012. — 154 с. В учебном пособии рассматривается химический состав продовольственного сырья и пищевых продуктов, общие закономерности химических процессов, протекающих при переработке продовольственного сырья и получении готовых продуктов питания. Учебное пособие предназначено для студентов, обучающихся по программе...
М.: Легкая и пищевая пром-сть, 1981. — 160 с. Изложены физико-химические основы первичной переработки какао бобов в производстве шоколада и шоколадных изделий. Рассмотрены возможные дефекты товарных какао бобов, показаны способы повышения их качества. Описаны изменения какао бобов при термической обработке, получении какао тертого и масла. Даны рекомендации по расширению путей...
Учебно-практическое пособие. — М.: МГУТУ, 2004. — 72 с.
В учебно-практическом пособии кандидата технических наук, профессора Кузнецовой Л.С., кандидата технических наук, профессора Сидановой М.Ю. в кратком и систематическом виде изложено содержание физико – химических основ технологии кондитерских изделий. После каждой темы даны вопросы и тесты, а также тесты по всему...
Воронеж: Воронежский ГАУ, 2015. — 246 с. — ISBN 978-5-7267-0819-5. Дана характеристика химического состава продовольственных товаров животного происхождения, биологическая роль углеводов, липидов, белков и аминокислот, макро- и микроэлементов, генномодифицированных продуктов, ферментов, витаминов, ксенобиотиков; показано участие их в ряде метаболических процессов в организме....
Учебное пособие. — Алматы: АТУ, 2010. — 139 с. — ISBN: 978-601-263-046-6. В учебном пособии авторы раскрывают классификацию, состав, структуру физико-химические процессы, происходящие при производстве и получения липидов в контексте достижений современных технологических возможностей. Особое внимание уделяются рассмотрению ингредиентов липидов, поступающих в организм человека с...
М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984.
Рассмотрены основы производства копченых изделий с применением коптильных препаратов. Дана краткая характеристика коптильных препаратов, описаны схемы их получения, способы хранения и приемы использования. Изложены химические и технологические основы производства копченых продуктов бездымным копчением, перспективы его развития.
М.: Пищепромиздат, 1960. — 224 с. В книге описаны все этапы копчения мясных и рыбных продуктов с химической и физико-химической позиций (природа образования и свойства коптильного дыма, взаимодействие его с продуктами, изменение продуктов в процессе копчения, условия приготовления высококачественных копченостей). Критически рассмотрены и обобщены результаты отдельных...
М.: Пищепромиздат, 1960. — 224 с. В книге описаны все этапы копчения мясных и рыбных продуктов с химической и физико-химической позиций (природа образования и свойства коптильного дыма, взаимодействие его с продуктами, изменение продуктов в процессе копчения, условия приготовления высококачественных копченостей). Критически рассмотрены и обобщены результаты отдельных исследований...
М.: Пищевая промышленность, 1969. — 344 с. В настоящей книге обобщены знания по копчению и прежде всего по химизму процесса. При этом представлялось целесообразным, чтобы такому обобщению предшествовали суммированные данные о составе коптильного дыма в зависимости от условий его получения, сведения о характерных свойствах дыма и другие данные, которые позволили бы подробнее...
М.: Пищевая промышленность, 1969. — 344 с. В настоящей книге обобщены знания по копчению и прежде всего по химизму процесса. При этом представлялось целесообразным, чтобы такому обобщению предшествовали суммированные данные о составе коптильного дыма в зависимости от условий его получения, сведения о характерных свойствах дыма и другие данные, которые позволили бы подробнее...
Навчальний посібник. — Івано-Франківськ, Прикарпатський національний університет імені Василя Стефаника, 2012. — 100 с. Вуглеводи є одним з основних харчових продуктів, вони містяться в злакових зернах, фруктах, картоплі, овочах. На вуглеводи припадає приблизно 2/3 їжі людини, а за калорійність- приблизно 55%. Окрім того, їх широко використовують у медицині, вони є сировиною...
Навчальний посібник. — Івано-Франківськ, Прикарпатський національний університет імені Василя Стефаника, 2012. — 100 с. Вуглеводи є одним з основних харчових продуктів, вони містяться в злакових зернах, фруктах, картоплі, овочах. На вуглеводи припадає приблизно 2/3 їжі людини, а за калорійність- приблизно 55%. Окрім того, їх широко використовують у медицині, вони є сировиною...
Мәскеу: Академия, 2017. — 240 б. Оқулық «Аспаз, кондитер» (ТОП-50 тізімінен) кəсібі бойынша Орта кəсіптік білім берудің федералдық мемлекеттік білім беру стандартының талаптарына сəйкес жасалған. Оқу құралы «Тамақтану микробиологиясы, физиологиясы, санитария жəне гигиена негіздері» жалпы кəсіптік пəнін зерделеуге арналған. Микроағзалардің микробиологиясы мен физиологиясының...
Выходные данные неизвестны. 2016. — 92 с. Пищевая химия и ее основные направления. Пища человека – важнейшая социальная и экономическая проблема общества. Две категории продовольственных проблем. Основные термины и определения, используемые в пищевой химии. Функции воды в сырье и пищевых продуктах. Свободная и связанная влага в пищевых продуктах. Активность воды. Активность...
Выходные данные отсутствуют. Пищевая химия и ее основные направления. Пища человека – важнейшая социальная и экономическая проблема общества. Две категории продовольственных проблем. Основные термины и определения, используемые в пищевой химии. Функции воды в сырье и пищевых продуктах. Свободная и связанная влага в пищевых продуктах. Активность воды. Активность воды и...
Краткий курс лекций. — Саратов: Саратовский ГАУ, 2016. — 110 с. Краткий курс лекций по дисциплине «Биохимия» составлен в соответствии с программой дисциплины и предназначен для студентов направления подготовки 19.03.04 «Технология продукции и организация общественного питания». Краткий курс лекций содержит теоретический материал по основным вопросам биологической химии,...
Учебное пособие. - Кемерово: Кемеровский технологический институт пищевой промышленности, 2009. - 69 с. Пищевая химия опирается на положения науки о питании и принципы рационального питания, изучает основные биохимические процессы при пищеварении, роль отдельных ингредиентов в организме человека.
Санкт-Петербург: Профессия, 2006. — 420 с. — ISBN: 5-93913-101-8. В справочнике даны максимально полные сведения о составе и пищевой ценности более 1200 наиболее популярных пищевых продуктов и блюд. Представлены табличные данные о молочных продуктах, сыре, мясе и мясных изделиях, хлебе и хлебобулочных изделиях, сухих завтраках и т. п. Приведены количественные данные о широком...
Учеб.-метод. пособие. — СПб.: НИУ ИТМО; ИХиБТ, 2013. — 16 с.
Приведены темы дисциплины, варианты контрольных работ, тесты промежуточного и итогового контроля знаний студентов. В конце работы дан список литературы.
Предназначено для самостоятельной работы бакалавров направления 260100 «Продукты питания из растительного сырья» очной формы обучения.
М.: Агропромиздат, 1990. - 271 с: ил. Описаны конструкции к области применения наиболее распространенная реометров и методики измерений. Изложены вопросы теории реометрии и приведены обобщенные характеристики некоторых пищевых продуктов.
Монографія. — Технологічний Центр, 2020. — 280 с. — ISBN: 978-617-7319-28-2. У теперішній час в промислово розвинутих країнах світу спостерігається сталий ріст хімічного виробництва та продуктів харчування високої якості, тому питання підготовки інженерних кадрів для підприємств галузей цих промисловостей є досить актуальними. У зв’язку з цим підручник, що рецензується, є...
Курс лекций для студентов высших учебных заведений. - Бишкек, ИЦ Текник, 2012. - 65 с.
Рассмотрены вопросы химической природы, функций, структуры и свойств основных компонентов молока: белков, жиров, углеводов, минеральных веществ и других минорных соединений.
Издание предназначено для студентов высших учебных заведений направления 552403 – технология сырья и продуктов...
Бишкек: Текник, 2012. — 65 с.: ил. Изображение очень хорошего качества с текстовым слоем и закладками . В лекциях для студентов высших учебных заведений рассмотрены вопросы химической природы, функций, структуры и свойств основных компонентов молока: белков, жиров, углеводов, минеральных веществ и других минорных соединений. Издание предназначено для студентов высших учебных...
Учебно-методическое пособие. — Нижнекамск: Нижнекамский химико-технологический институт (филиал) федерального государственного бюджетного образовательного учреждения высшего образования «Казанский национальный исследовательский технологический университет» (НХТИ ФГБОУ ВО «КНИТУ»), 2018. — 72 с. Учебно-методическое пособие предназначено для студентов, обучающихся по направлению...
Учебно-методическое пособие. — Нижнекамск: НХТИ (ф) КНИТУ, 2018. — 72 с. Учебно-методическое пособие предназначено для студентов, обучающихся по направлению 19.03.02 «Продукты питания из растительного сырья». В пособии уделяется внимание основным классам пищевых веществ, их технологическому и биологическому значению, пищевой ценности. Приведены методы анализа пищевого сырья и...
Литературная обработка Г. Гуревича. Худ. Н. Руданов. — М.: Педагогика, 1979. — 136 с. — (Библиотечка Детской энциклопедии «Ученые - школьнику»). Что такое пища? Какое значение вкладывают ученые в это, казалось бы, повседневное, обычное слово? С понятием пищи непосредственно связаны здоровье общества, красота и совершенство каждого человека. О том, как эти проблемы решаются...
Учебник. — 2-е издание, переработанное и исправленное. — СПб.: ГИОРД, 2003. — 640 с.
В книге рассматривается химический состав пищевых систем, его полноценность и безопасность; приводятся основные превращения макро- и микронутриентов в технологическом потоке, фракционирование и модификация компонентов продуктов питания; пищевые и биологически активные добавки;...
Учебник. — 2-е издание, переработанное и исправленное. — СПб.: ГИОРД, 2003. — 640 с.
В книге рассматривается химический состав пищевых систем, его полноценность и безопасность; приводятся основные превращения макро- и микронутриентов в технологическом потоке, фракционирование и модификация компонентов продуктов питания; пищевые и биологически активные добавки;...
Учебник. — 2-е издание, переработанное и исправленное. — СПб.: ГИОРД, 2003. — 640 с.
В книге рассматривается химический состав пищевых систем, его полноценность и безопасность; приводятся основные превращения макро- и микронутриентов в технологическом потоке, фракционирование и модификация компонентов продуктов питания; пищевые и биологически активные добавки;...
Под ред. А. П. Нечаева. — 7-е изд., испр. и доп. — Санкт-Петербург : ГИОРД, 2024. — 688 с. — ISBN: 978-5-98879-230-7 В книге рассматривается химический состав пищевых систем, его полноценность и безопасность. Приводятся основные превращения макро- и микронутриентов в технологическом потоке, фракционирование и модификация компонентов продуктов питания, пищевые и биологически...
Под редакцией А.П. Нечаева. Издание 4-е, исправленное и дополненное — СПб.: ГИОРД, 2007. — 640 с. ISBN: 5-98879-011-9. В книге рассматривается химический состав пищевых систем, его полноценность и безопасность; приводятся основные превращения макро- и микронутриентов в технологическом потоке, фракционирование и модификация компонентов продуктов питания; пищевые и биологически...
Под ред. А.П. Нечаева. — 6-е изд., стер. — СПб.: ГИОРД, 2015. — 672 с. В книге рассматривается химический состав пищевых систем, его полноценность и безопасность. Приводятся основные превращения макро- и микронутриентов в технологическом потоке, фракционирование и модификация компонентов продуктов питания, пищевые и биологически активные добавки, медико-биологические требования к...
Под редакцией А.П. Нечаева. Издание 4-е, исправленное и дополненное — СПб.: ГИОРД, 2007. — 640 с.
ISBN 5-98879-011-9.
В книге рассматривается химический состав пищевых систем, его полноценность и безопасность; приводятся основные превращения макро- и микронутриентов в технологическом потоке, фракционирование и модификация компонентов продуктов питания; пищевые и биологически...
Учебное пособие. — Казань: КГТУ, 2011. — 146 с.
Представлены сведения о биохимии пищеварения и превращениях в организме человека пищевых веществ; химическом составе сырья и продуктов питания. Также рассмотрены физико–химические процессы, протекающие в пищевых продуктах при хранении и технологической переработке. Рассмотрены основные критерии качества и безопасности...
Учебник и практикум для академического бакалавриата. — М.: Юрайт, 2015. — 508 с. Учебник посвящен основам биохимии человека, а также биохимии пищевых продуктов (в частности, молочных). Учебник содержит информацию о составе и свойствах важнейших биомолекул, об обмене веществ и основных микроэлементов в организме. Эти сведения рассматриваются с учетом новейших научных достижений...
Учебно-методическое пособие. – Бийск: Изд-во АлтГТУ, 2016. – 99 с.
Пособие содержит учебно-методические материалы для проведения лабораторных работ по курсам «Пищевая химия», «Методы исследования свойств сырья и готовой продукции», «Основы химии пищевых продуктов» и устанавливает логическую связь между теоретическими и практическими циклами. Включены материалы, описывающие...
Автореферат диссертации на соискание ученой степени кандидата технических наук. Специальность 05.18.06 - Технология жиров, эфирных масел и парфюмерно-косметических продуктов. Научный руководитель: доктор технических наук, профессор Щербакова Елена Владимировна. ФГБОУ ВПО «Кубанский государственный аграрный уииверснтет". Краснодар-2013. — 27 с. Целью работы является...
Учебное пособие. — М.: МГУТУ, 2015. — 58 с. Настоящее учебное пособие предназначено для студентов технологических направлений подготовки всех форм обучения. Курс «Физико-химические и коллоидно-химические основы пищевой технологии» – дисциплина по выбору математического и естественнонаучного цикла ФГОС ВО. Данный курс предусматривает изучение общих закономерностей химических и...
Учебное пособие. — Иваново: Ивановский государственный химико-технологический университет, 2007. — 128 с. — ISBN 5-9616-0220-6. В учебном пособии изложены основы теории деформирования и течения пищевых продуктов и сырья. Описаны методы измерения структурно-механических характеристик пищевых продуктов и приборы для их реализации. Изложены современные представления об адгезии,...
М.: Сельхозгиз, 1937. - 488 с.
Книга представляет собой коллекцию избранных переводов различных сообщений, воспоминаний, записок и конспектов Пастера относительно широкого круга вопросов. В книге рассмотрены процессы брожения, которые описывались автором в основных монографиях. Особое внимание ученый уделял молочнокислому брожению, а также спиртовому, анализировал анаэробиоз....
Киев: Вища школа, 1978. — 224 с. В учебном пособии описаны основные биохимические методы исследования органических азотистых веществ, белков, ферментов, витаминов, углеводов, жиров и жироподобных веществ, спиртов, альдегидов, органических кислот и дубильных веществ. Рассмотрен весовой метод определения углекислоты при дыхании зерна и комплексный метод определения...
Москва: Пищевая промышленность, 1965. — 330 с.
В книге описаны основные биохимические методы исследования белковых веществ, ферментов, витаминов, углеводов, органических кислот, спиртов, жиров, липоидов, дубильных веществ, эфирных масел, а также методы определения количества углекислоты, выделяемой при дыхании растений, и дыхательного коэффициента растений.
Методы исследования...
3-е изд., исправл. и дополн. — Л.: Огиз; Снабтехиздат, 1934. — 456 с. Книга предназначается как пособие для студентов-технологов мукомольно-хлебной промышленности, работников на местах и для лиц вообще интересующихся мукой. Основанием для составления настоящего труда послужили следующие обстоятельства: 1. Почти полное отсутствие подробных руководств по химическому анализу муки...
Навчальний посібник. - К. : Академперіодика, 2011. - 487 с. ISBN: 978-966-360-165-6. Проведено комплексний аналіз будови вуглеводів різного складу рослинного і тваринного походження, способів їх одержання, технологічних особливостей застосування в харчових продуктах і їх вплив на здоров'я людини. Призначено для наукових співробітників, викладачів, студентів, аспірантів,...
Учебное пособие. — Казань: КНИТУ, 2013. — 140 с.
Рассмотрены теоретические вопросы, раскрыты механизмы химических реакций, лежащих в основе представленных аналитических методов, приведены расчетные формулы обработки результатов исследований, способы приготовления реактивов, контрольные вопросы для самоконтроля.
Предназначено для практической и самостоятельной работы студентов,...
М.: Пищевая промышленность, 1975. — 180 с. — (Перевод с немецкого). Предисловие к русскому изданию. К определению понятия полисахаридов крахмала. Получение крахмала из растительного сырья . Получение крахмала из картофеля. Получение крахмала из кукурузы. Получение к рахмала из пшеничной муки. Получение крахмала из ржаной муки. Получение крахмала из бананов. Получение и...
М.: КолосС, 2007. — 853 с.
В учебнике приведены данные об основных компонентах пищи - белках, жирах, углеводах, минеральных веществах, витаминах, ферментах и гормонах, об их химической и пространственной структуре, физико-химических свойствах и биологических функциях. Изложены требования к высококачественному питанию в аспекте обеспечения человечества биологически полноценной...
М.: КолосС, 2007. — 853 с.
В учебнике приведены данные об основных компонентах пищи - белках, жирах, углеводах, минеральных веществах, витаминах, ферментах и гормонах, об их химической и пространственной структуре, физико-химических свойствах и биологических функциях. Изложены требования к высококачественному питанию в аспекте обеспечения человечества биологически полноценной...
М.: КолосС, 2007. - 853 с. В учебнике приведены данные об основных компонентах пищи - белках, жирах, углеводах, минеральных веществах, витаминах, ферментах и гормонах, об их химической и пространственной структуре, физико-химических свойствах и биологических функциях. Изложены требования к высококачественному питанию в аспекте обеспечения человечества биологически полноценной...
М.: Агропромиздат, 1990. — 320 с. В монографии систематизированы теоретические исследования дисперсных характеристик мясных и молочных продуктов и, кроме чисто аналитических, изложены в определенных рамках вопросы устройства и принципы работы анализаторов состава, что облегчает рассмотрение принципов построения отдельных групп методов дисперсного анализа. Особое внимание в...
Учебник. — СПб.: Гиорд, 2012. — 456 с. В учебнике рассмотрены химический состав и физико-химические свойства основных компонентов молока и мяса. Описаны физиолого-биохимические процессы в молочной железе и в мышцах, показано протекание физико-химических и биологических реакций, протекающих при производстве маточных и мясных продуктов. Приводятся методы технологической...
Учебник. — СПб.: ГИОРД, 2014. — 544 с. Рассмотрены состав и свойства основных биогенных соединений (углеводов, липидов, аминокислот, нуклеиновых кислот, белков, ферментов и др.) и биохимические процессы синтеза, превращений и распада органических веществ в организмах. Приводится химический состав зерна злаковых и зернобобовых культур, семян масличных растений, клубней картофеля,...
Учебное пособие для вузов. — СПб.: ГИОРД, 2016. — 480 с. Основные цели практикума — ознакомление студентов с практическими методами биохимических исследований растительных и животных тканей, закрепление теоретических знаний в области биохимии сельскохозяйственной продукции, развитие экспериментальных навыков и привитие научного мировоззрения. В книге рассматриваются биохимические...
Учебное пособие. — Ставрополь: АГРУС, 2007. — 120 с. ISBN: 978-5-9596-0393-9. Учебное пособие по курсу «Биохимия мяса и молока» содержит основные положения по химическому составу и биохимическим процессам, протекающим в мясе и молоке при их производстве, переработке и хранении. Предложенный материал будет полезен при выполнении лабораторных работ и самостоятельной подготовке....
Брянск: Мичуринский филиал Брянского государственного аграрного университета, 2015. — 167 с. В учебном пособии в кратком виде изложены раздел 2 Физико-химическое состояние и строение пищевого сырья и продуктов и раздел 3 Химическое превращение основных компонентов пищевого сырья и пищевых продуктов при хранении и переработке дисциплины Химия. Пособие предназначено для студентов...
Учебно-методическое пособие. — Рязань: РГАТУ, 2013. — 210 с. — ISBN: 978-5-98660-160-1. Краткие теоретические основы курса «Биохимия растениеводческой продукции», приведенные в пособии, знакомят студентов со строением и функциями основных групп веществ, составляющих растениеводческую продукцию и превращением их при переработке и хранении. В лабораторном практикуме, приведенном...
Учебное пособие. — Рязань: Рязанский государственный агротехнологический университет им. П.А. Костычева, 2010. — 98 с. Рассмотрены важнейшие биохимические методы исследования сельскохозяйственного сырья и продукции. Каждая работа содержит краткие теоретические положения но теме исследования, описание методики проведения анализов и обработки их результатов. В лабораторных...
М.: ДеЛи принт, 2008. — 246 с.
В монографии обобщены сведения об органических окрашенных веществах пищевых производств - меланоидинах и близких к ним по строению веществ. Рассмотрены физико-химические свойства пигментов, образующихся в процессах производства сахара, аминокислот, органических кислот, ферментов. Представлен генезис меланоидинов и фульвокислот природных вод как...
Методический комплекс. — Кемерово: КемТИПП, 2003. — 69 с.
Методический комплекс предназначен для студентов специальности «Технология мяса и мясных продуктов» по направлению «Технология сырья и продуктов животного происхождения» заочной формы и дистанционного обучения.
В комплексе рассмотрены вопросы, касающиеся химического состава и свойств основных компонентов пищевых...
Учебное пособие. — Персиановский: Донской ГАУ, 2018. — 115 с. Учебное пособие разработано в соответствии с требованиями, предъявляемыми для подготовки товароведа направления подготовки 38.03.07 «Товароведение» направленность программы «Товароведение и экспертиза в сфере производства и обращения сельскохозяйственного сырья и продовольственных товаров». Рассмотрены основные вопросы...
Справочное издание. — М.: Высшая школа, 1991. — 288 с.: ил. В книге рассмотрены основные химические компоненты пищевых продуктов (белки, жиры, углеводы, витамины, минеральные вещества). Впервые в научно-популярной форме систематизированы сведения о химических процессах при получении основных пищевых продуктов - хлеба, кондитерских изделий, жиров и масел, сахара, мясных, молочных и...
Справочное издание. — М.: Высшая школа, 1991. — 288 с.: ил. В книге рассмотрены основные химические компоненты пищевых продуктов (белки, жиры, углеводы, витамины, минеральные вещества). Впервые в научно-популярной форме систематизированы сведения о химических процессах при получении основных пищевых продуктов - хлеба, кондитерских изделий, жиров и масел, сахара, мясных, молочных и...
М.: ГУ НИИ питания РАМН, 2008. — 241 с. История создания таблиц химического состава российских пищевых продуктов началась с книги Ф. Е. Будагяна [1], которая составлялась по данным различных организаций, исследовавших самостоятельно различные типы продуктов разными методами. Однако не все важнейшие продукты питания и не все существенные показатели были исследованы, и эти...
М.: Легкая и пищевая промышленность, 1983. — 264 с. В книге изложены микробиологические, биохимические и физико-химические основы производства лимонной, молочной и винной кислот. Описаны основные технологические процессы и оборудование производства кислот, способы утилизации отходов, дана характеристика сточных вод, а также показано использование пищевых кислот. Для...
М.: Легкая и пищевая промышленность, 1983. — 264 с.
В книге изложены микробиологические, биохимические и физико-химические основы производства лимонной, молочной и винной кислот. Описаны основные технологические процессы и оборудование производства кислот, способы утилизации отходов, дана характеристика сточных вод, а также показано использование пищевых кислот.
Для...
Солдатенков А.Т., Колядина Н.М., Ле Туан Ань, Буянов В.Н. - Учебное пособие. - М.: Химия, 2006. - 278 с.
Книга является дополнением к основному курсу органической химии. Рассмотрены основы химии пищевых красителей и структурообразователей, вкусовых, ароматических и биологически активных веществ, которые нашли применение в качестве пищевых добавок в продукты питания человека, а...
Солдатенков А.Т., Колядина Н.М., Ле Туан Ань, Буянов В.Н. - Учебное пособие. — М.: Химия, 2006. — 278 с.
Книга является дополнением к основному курсу органической химии. Рассмотрены основы химии пищевых красителей и структурообразователей, вкусовых, ароматических и биологически активных веществ, которые нашли применение в качестве пищевых добавок в продукты питания человека, а...
Учебное пособие. — В 2-х частях. — Москва: Мегаполис, 2020. — 77 с. — ISBN 978-5-6044861-8-4. Учебное пособие составлено на основе рабочей программы «Биохимия растительного сырья и продуктов его переработки». Даны определения важнейших веществ, слагающих растительный организм, а также веществ вторичного происхождения, приведены методики их определения. Уделено внимание изучению...
М.: Академия, 2003. — 256 с. Приведены сведения о физических и химических свойствах табака, чая и кофе. Показана роль химических компонентов в биохимических и физико-химических процессах переработки сырья. Рассмотрен химический состав табака, табачного дыма, чайного листа, кофейных зерен.
Учебное пособие для студ. высш. учеб. заведений. — Москва: Академия, 2003. — 256 с. Скан постраничный, распознано Приведены сведения о физических и химических свойствах табака, чая и кофе. Показана роль химических компонентов в биохимических и физико-химических процессах переработки сырья. Рассмотрен химический состав табака, табачного дыма, чайного листа, кофейных зерен. Для...
М.: Академия, 2003. — 256 с. Скан разворотами. Приведены сведения о физических и химических свойствах табака, чая и кофе. Показана роль химических компонентов в биохимических и физико-химических процессах переработки сырья. Рассмотрен химический состав табака, табачного дыма, чайного листа, кофейных зерен.
Учебное пособие. – Владикавказ: Северо-Кавказский горнометаллургический институт (государственный технологический университет), Терек, 2018. – 74 с. Учебное пособие для студентов, обучающихся по направлению подготовки 19.03.02 «Продукты питания из растительного сырья». Учебное пособие содержит материал об углеводах, белках, липидах. На современном научно-теоретическом уровне...
Учебно-методическое пособие. — СПб: Университет ИТМО, 2020. — 65 с. Известно, что ультразвук оказывает значительное влияние на скорость различных процессов в пищевой промышленности. В данном учебно-методическом пособии основной акцент будет сделан на воздействие ультразвука на технологию получения пищевых продуктов. В этом пособии представлена полная картина современных знаний...
Учебно-практическое пособие. — М.: МГУТУ, 2004. — 57 с.
В учебно-практическом пособии, предназначенном для дистанционного обучения, в кратком и систематизированном виде изложено содержание дисциплины Пищевая химия.
Дисциплина представлена в виде набора модулей, каждый из которых выполняет свою обучающую роль и в то же время логически увязан с другими модулями дисциплины....
Учебно-практическое пособие. — М.: МГУТУ, 2004. — 70 с.
В учебно-практическом пособии, предназначенном для дистанционного обучения, в кратком и систематизированном виде изложено содержание дисциплины Пищевая химия.
Дисциплина представлена в виде набора модулей, каждый из которых выполняет свою обучающую роль и в то же время логически увязан с другими модулями дисциплины....
Учебно-практическое пособие. — М.: МГУТУ, 2004. — 81 с.
В учебно-практическом пособии, предназначенном для дистанционного обучения, в кратком и систематизированном виде изложено содержание дисциплины Пищевая химия.
Дисциплина представлена в виде набора модулей, каждый из которых выполняет свою обучающую роль и в то же время логически увязан с другими модулями дисциплины....
Курс лекций. — Кинель : Самарская ГСХА, 2015. — 96 с. — ISBN: 978-5-88575-375-3. Курс лекций содержит сведения о химическом составе пищевых систем, его полноценности и безопасности; основных превращениях макро- и микронутриентов в технологическом потоке, фракционировании и модификации компонентов продуктов. Рассматриваются основы рационально питания. Предназначен для студентов,...
Методический комплекс. — Кемерово: КемТИПП, 2003. 2 части 140+44 с. Часть 1 предназначена для изучения теоретического курса «Пищевая химия» студентами всех форм обучения, изучающих эту дисциплину. Часть 2 предназначена для выполнения расчетно-практического занятия и контрольной работы по курсу «Пищевая химия» студентами заочной формы обучения по специальности 2703 «Технология...
Учебное пособие. — Волгоград: ВолгГТУ, 2009. — 112 с.
В учебном пособии рассмотрены вопросы химии и физики растворов поверхностно-активных веществ и высокомолекулярных соединений, широко используемых в пищевой промышленности. Экспериментальная часть пособия включает лабораторный практикум с описанием восьми лабораторных работ и позволяет на практике изучить основные свойства...
Учебники и учебные пособия для студентов высших учебных заведений. — М.: Колос, 1999. — 376 с.
В учебнике рассмотрены специфические особенности анатомического строения растительной клетки, ее биомембран, ядра, пластид, митохондрий, других органелл, ответственных за жизнедеятельность клетки и растения в целом. Проанализированы общие закономерности обмена веществ в растениях и их...
Методические рекомендации для выполнения лабораторно-практических занятий и самостоятельной работы. — Краснодар: Кубанский государственный аграрный университет имени И.Т. Трубилина, 2019. — 103 с. В методических рекомендациях изложен материал по дисциплине «Пищевая химия», содержащий лабораторно-практические работы и необходимые для их выполнения теоретический материал,...
Комментарии