Гоголь-Яновский Г.И. Руководство по виноделию

М-Л.: СельколхозГИЗ, 1932. — 398 с.Гоголь-Яновский Георгий Иванович (1868-1931) – видный русский специалист по виноградарству и виноделию, педагог. Окончил отделение естественных наук физико-математического факультета Петербургского университета. Работал на предприятиях Удельного ведомства в Кахетии (Грузия), главным виноделом Тифлисского винного подвала, специалистом по виноградарству и виноделию в Наркомземе РСФСР. С 1920 года (одновременно с работой на производстве) – преподаватель, доцент, профессор, заведующий кафедрой виноградарства Московской с.-х. академии им. К.А. Тимирязева. Г.И. Гоголь-Яновский впервые ввел в Кахетии приготовление белых столовых вин по европейскому способу (брожение без мезги). Им внедрена рациональная технология приготовления вин из сортов Рислинг, Каберне, Сильванер и других. Составитель проекта Единых правил приготовления вин, Руководства по виноградарству (1928) и Руководства по виноделию (1932).Предисловие
Сбор винограда
Факторы, влияющие на качество винограда
Составные части винограда и их значение
Переработка винограда на сусло
Виноградные дробилки
Виноградные прессы
Брожение
Морфология дрожжей
Химический состав дрожжей
Влияние веществ, образующихся в процессе броженния
Практика виноделия
Выделка красных вин
Выделка белых вин
Уход за готовым вином, методы его осветления и развитие в нем наилучших качеств
Доливка и переливка вина
Оклейка вина
Фильтрование вина
Пастеризация вина
Охлаждение вина
Центрофугация вина
Применение сернистого газа при уходе за вином
Насыщение вин углекислотой
Электризация вина
Озонироваиио вина
Эгализация и купаж вин
Розлив вина в бутылки
Выдержка и старение вина
Главнейшие типы вин
Белые и красные столовые вина в СССР
Заграничные белые и красные сухие вина
Сладкие и крепкие вина
Выделка и подготовка деревянной посуды дли вина
Производство бочек
Подготовка посуды
Исправление испорченных бочек
Утилизация остатков виноделия
Утилизация выжимок
Утилизация винных дрожжей
Обработка осаждающихся виннокислых соединений
Использование виноградных семян
Коньячное производство
Дефекты и болезни вина
Дефекты вина
Болезни вина.
Качественное определение вина и дегустация
Приложение 1. Площади виноградников и производство вина в различных странах
Литература по виноделию