Смородинцев И.А. Биохимия мяса

Москва: Пищепромиздат, 1952. — 346 с.Автор книги проф. И. А. Смородинцев умер в 1946 г., не успев издать подготовленный им труд «Биохимия мяса».
Половину своей тридцатипятилетней профессорской деятельности он посвятил исследованиям в области химии мяса и подготовке специалистов мясной промышленности. Он являлся бессменным руководителем кафедры биохимии мяса, с ее основания, в Московском химико-технологическом институте мясной промышленности.
Проф. Смородинцевым были написаны учебники по общей и специальной биохимии. Данная книга, подготовленная им к печати, представляет вновь переработанную часть его труда «Общая биохимия» и «Частная биохимия».
В процессе редактирования мы стремились не вносить коренных изменений в рукопись, сохранив оригинальность труда проф. Смородиицева; редакция ограничилась дополнением новыми данными и исключением устаревшего материала.
Работа проф. И. А. Смородиицева безусловно принесет пользу широкому кругу специалистов мясной промышленности и явится материалом для дальнейшего развития науки о мясе.Ферменты
Углеводы
Липоиды
Белки
Витамины
Химия крови
Химия мышечной ткани
Химия мяса
Химия соединительной ткани
Химия паренхиматозных органов(субпродукты)
Железы внутренней секреции
Пищеварительный тракт
Кожа и её придатки
Химия яйца