Тондер Вим, Симонс Пит. Сигналы мяса бройлеров. Практическое руководство по улучшению качества мяса птицы

М.: Агродело, 2020. — 192 с. — ISBN 978-90-8740-189-4.Мясо птицы является наиболее важным источником животного белка в рационе человека. Качество мяса птицы и его переработка должны соответствовать международным стандартам. Необходимо, чтобы эти стандарты соблюдались от птичника до конечного продукта. Книга фокусируют внимание на наиболее важных проблемах качества на протяжении всего технологического процесса. В ней описана важная практическая информация о каждом этапе переработки мяса птицы.Введение.
Мясо птицы.
Бройлерная ферма.
Погрузка и транспортировка.
Оглушение и обескровливание.
Ошпарка, обескровливание, потрошение.
Дефекты.
Охлаждение и разделка.
Гигиена и безопасность.
Алфавитный указатель.