Лисовец У.А. Совершенствование технологии белых столовых вин путем регулирования автолиза винных дрожжей

Диссертация на соискание ученой степени кандидата технических наук: 05.18.01 - Технология обработки, хранения и переработки злаковых, бобовых культур, крупяных продуктов, плодоовощной продукции и виноградарства. — Кубанский государственный технологический университет. — Краснодар, 2018. — 141 с.Научный руководитель: д.т.н., профессор Касьянов Г.И.Цель исследования. Обоснована и доказана целесообразность применения батонажа в технологии белых столовых вин.Введение.
Аналитический обзор отечественной и зарубежной научно-технической и патентно-информационной литературы.
Понятие и сущность батонажа.
Современные взгляды на целесообразность проведения батонажа при производстве белых столовых вин.
Биохимические процессы, протекающие при выдержке виноматериалов на дрожжевых осадках.
Объекты и методы исследований.
Объекты исследований.
Методы исследований.
Экспериментальная часть.
Исследование массообменных процессов между дрожжевой клеткой и виноматериалом при батонаже.
Динамика изменения дегустационной оценки.
Изменение структуры клеток винных дрожжей при батонаже.
Усовершенствованная технология белых столовых вин с применением батонажа.
Экономический эффект от внедрения усовершенствованной технологии производства белых столовых вин.
Выводы.
Список литературы.
Приложения.