Иночкина Е.В. Совершенствование технологии получения пищевых добавок из обезвоженного плодоовощного сырья с использованием инновационных технологических приемов

Диссертация на соискание ученой степени кандидата технических наук: 05.18.01 - Технология обработки, хранения и переработки злаковых, бобовых культур, крупяных продуктов, плодоовощной продукции и виноградарства. — Кубанский государственный технологический университет. — Краснодар, 2019. — 135 с.Научный руководитель: д.т.н., профессор Касьянов Г.И.Цель исследования. Совершенствование технологии получения пищевых добавок из обезвоженного плодоовощного сырья с использованием инновационных технологических приемов.Введение.
Аналитический обзор научно-технической литературы по разработке технологии пищевых добавок из плодоовощного сырья.
Существующие способы обезвоживания плодов и овощей.
Технология сухих пищевых добавок.
Химический состав плодов и овощей, пригодных для обезвоживания.
Современные сушильные и экстракционные установки.
Особенности использования диоксида углерода в качестве технологического агента.
Способы обогащения продуктов пищевыми добавками.
Оптимизация процесса получения и применения пищевых добавок методами математического моделирования.
Объекты и методы исследований.
Объекты исследований.
Методы исследований.
Экспериментальная часть.
Анализ химического состава плодов и овощей, предназначенных для обезвоживания.
Изучение сорбционно-структурных и теплофизических свойств плодов и овощей, отобранных для исследований.
Исследование электрофизических свойств плодоовощного сырья.
Совершенствование технологии сверхкритической СО2-обезвоживания.
Исследование свойств пищевых добавок промежуточной влажности.
Разработка двухстадийного способа обезвоживания плодов и овощей.
Разработка установки для двухстадийного обезвоживания плодоовощного сырья.
Исследование свойств порошкообразных пищевых добавок.
Опытно-промышленная реализация результатов исследований.
Разработка режимов двухстадийного обезвоживания сырья в опытно-промышленных условиях.
Разработка технологии комплексных пищевых добавок.
Совершенствование технологии получения пищевых добавок из обезвоженного плодоовощного сырья с использованием инновационных технологических приемов.
Разработка технической документации на пищевые добавки.
Апробация усовершенствованной технологии получения пищевых добавок из обезвоженного плодоовощного сырья в опытно-промышленных условиях.
Расчет экономической эффективности от реализации пищевых добавок.
Разработка технологии макаронных изделий, обогащенных пищевыми добавками из обезвоженного плодоовощного сырья.
Выводы.
Список иллюстративного материала.
Список литературы.
Приложения.