Кузнецова Е.А. Совершенствование технологии производства ягодного сока функционального назначения с использованием газоразделительных мембран

Диссертация на соискание ученой степени кандидата технических наук: 05.18.01 - Технология обработки, хранения и переработки злаковых, бобовых культур, крупяных продуктов, плодоовощной продукции и виноградарства. — Мичуринский государственный аграрный университет. — Мичуринск - наукоград РФ, 2018. — 134 с.Научный руководитель: доктор технических наук, профессор, академик РАН Завражнов А.И.Цель исследования. Сохранение полезных веществ производимого ягодного сока функционального назначения в течение длительного времени посредством удаления из него растворенного кислорода с использованием мембранного деаэратора.Введение.
Анализ технологий производства плодово-ягодных соков.
Сущность функционального питания.
Основные вещества, входящие в состав плодово-ягодного сока.
Технологии производства плодово-ягодных соков.
Способы процесса деаэрации при производстве плодово-ягодных соков.
Теория применения мембран и обоснование предлагаемой технологии производства соков.
Классификация и макрохарактеристики мембран.
Процессы мембранного разделения.
Мембранные элементы и техника.
Технология деаэрации ягодного сока функционального назначения с применением мембран.
Условия, объекты и методы проведения экспериментальных исследований.
Объекты и методы исследований.
Условия проведения исследований.
Результаты экспериментальных исследований.
Сравнительный анализ содержания кислорода в различных объектах исследования.
Результаты применения мембран при деаэрации ягодного сока.
Биохимический анализ ягодных соков, полученных с применением мембранной деаэрации.
Экономическая эффективность применения мембранной технологии при производстве ягодного сока функционального назначения.
Заключение.
Рекомендации производству.
Список литературы.
Приложения.